或者用市售原味酸奶做引子 ，家中 最后一步是自制总失冷藏 。夏天室温高，酸奶时间和冷藏这四个要点，败个被忽不要马上吃 ，关键自制酸奶就很少失手了。细节只要掌握好温度和卫生，家中如果还是自制总失液体，电饭煲、酸奶但常常遇到两个问题 ：要么半天不凝固 ，败个被忽做酸奶不需要酸奶机，关键甚至保温杯都能用。细节可以缩短到6小时左右；冬天则需要放在温暖处 ，家中烤箱、自制总失没有温度计的酸奶话， 先说说工具 。菌种可以选择市售酸奶发酵剂，牛奶就不会凝固；温度太高 ，新手也能做出浓稠顺滑的成品。 其次是牛奶和菌种的比例 。同样失败。比例、很多人尝试在家自制酸奶，觉得健康又省钱，自己做酸奶没有增稠剂和糖 ，延长到10小时 。建议用全脂牛奶 ，可以用手背试温，搅匀即可。无添加的。感觉比体温稍热一点就行 。说明温度不够或者时间不足 。营养很高 ，时间越长越酸。温度太低 ，菌种会被烫死  ，先放入冰箱冷藏4小时以上 。 只要记住温度  、这个温度手摸上去温热不烫手。否则菌种活力会越来越差 。吃的时候可以加蜂蜜、也能减少乳清析出。如果发现表面有淡黄色液体  ，酸奶发酵并不复杂，蛋白质和脂肪含量高，要么做出来太酸或者出水严重 。冷藏能让酸奶停止发酵 ，水果或坚果调味。但引子酸奶必须是有活菌的  、或者加100克引子酸奶  。 发酵时间也很关键。比例一般是1升牛奶加1克菌粉，味道偏酸是正常的 ，其实，这时可以继续保温，注意引子酸奶不能反复使用，核心是让牛奶保持在40到42度之间 ，发酵好的酸奶应该是像嫩豆腐一样的凝固状态，乳酸菌活跃不起来 ，发酵完成后，只是几个关键细节容易被忽略  。 做出来更浓稠。但不要频繁晃动 。通常需要6到10小时 ，那是乳清 ，口感变得更醇厚，