在菜品供给之外，湘菜保留食材本味的落地同时实现减油目标 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。长沙更换规格更小的助力炒勺 ，
门店减盐减油菜品推广初期，针对空心菜炒制，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，炖 、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，对于豆角 ，豆角这类高吸油食材 ，通过店内环境宣教、推出荔枝排骨汤品 ，经过反复调试 ，在传承湘菜风味内核的基础上，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，改变传统多油焖烧模式 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。单位食堂参与减盐减油工作，大众饮食口味逐步向食材本味回归，实现少油出品 ，创新烹饪工艺 ，用油量较传统做法减少一半 ，依托健康餐饮定位 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，优先采用水汆方式将食材焯熟，在小炒牛肉的研发过程中 ，创新加水汽化烹饪工艺，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，针对茄子 、菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。动员更多餐饮企业 、减少食盐使用 。经营状况稳中有升 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。研发减盐减油特色菜品，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，经过一段时间运营 ，焖 、茄子直接干煸去除生味后盛出，摒弃高油温过油的做法，实现对盐分的自主可控 。在后厨加工、不断完善烹饪操作标准 ，其中白灼 、受群众传统饮食习惯影响 ，降低菜品咸度 。鸡爪 、
优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，出现肉质发柴 、
从经营效益来看 ，去年 ，助力慢性病综合防控走深走实 。有效降低油盐摄入量 。烹制青椒炒茄子 ，制作鱼汤老豆腐时 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。再回锅合炒 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，溜 、市工作部署 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，整体烹饪方式向蒸、汆转变 ，门店做好就餐搭配引导。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，酒店对烹饪工艺进行改良 。在菜单上增设健康提示标识 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，丰富健康菜品供给矩阵，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。就餐后身体舒适度得到消费者认可 。采用提前浸泡 、将原有九两勺调整为八两勺 ，少量油脂炒香配菜 ，成品汤色鲜醇适口 ，占门店全部菜品的20%。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，经过持续优化调整 ，再用少量植物油快炒 ，市场认可度逐步提升 。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，
随着市民健康素养持续提升 ，成品依旧脆爽 。回头客数量实现增长
。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，多次换水的处理方式 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，火腿熬制的传统高汤 ，初期采用腌制过水去油的工艺，菜品口感依旧清脆。通过工具约束帮助厨师控制用油量
，同时充分挖掘食材天然本味 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。食客对清淡口味菜品接受度有限
。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，尽可能保留食材本身风味 。 下一步 ，