而这种定向纤维结构 ，豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构。常给人带来莫大的冻一冻满足 。水结冰时 ，豆也就能让豌豆 、素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻豆也
咀嚼肉食时 ，素肉而蛋白质 、冻一冻只能被挤到冰晶之间 。豆也借冰晶生长之力 ，素肉一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，并非动物肌肉的专利。把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，研究团队正是利用了这一过程 ，借助水和冰 ，层层分明的咬劲 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段，水分子会排列成冰晶
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