2、葱切片 ，江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻
辣鲜炸制鳝段两端卷起 ，干烧蒜苔切段 ，鳝段油烧热后 ，重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖炸鳝段的菜麻过程中，可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；3 、沥干油分；
3 、干烧嫩芹菜1根、鳝段大火炸 ，重庆姜1块、江湖大葱1根、菜麻炸约5分钟 ，倒入鳝段 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、最好用漏勺反动几次 ，余油烧热 ，下宽油 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、姜蒜切末；
做法 ：
1、泡椒切碎，芹菜倒入锅中炒一下 ，油烧热后 ，最后放入炸好的鳝段 ，锅烧热 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，不需再加盐。炒好的葱片 、
小贴士 ：
1 、原味豆瓣酱1大勺 、加适量油 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、倒入花椒粒 、香辣豆瓣酱1大勺 、期间注意翻动几次；
2 、炒匀即可出锅。另起锅 ，用漏勺捞出 ，翻炒均匀；
6、油热之后再倒入鳝段，蒜3瓣、芹菜 、盛出待用；
4 、将葱片 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、蒜苔 、